Category Archives: Did you know

白飯魚

白飯魚是一種可以養活很多大魚的小魚,在海洋中的大魚天生覓食就會找上小魚,漁民為了跟大魚搶飯吃,他們會聰明地使用工具,用一些恍似家中密如紗窗的漁網,將一切小蝦小蟹小白飯魚統統一網打盡,吃飽的是我們這些所謂需要高鈣食物的人類,餓死的是海洋中很需要很需要果腹的魚類。又有些漁獲中會包含了不少其他種類的魚苗,本來一心只想打撈白飯魚,又會不以為意地禍及其他種類。有些漁民,為了保鮮保品質,會用一些非法手段對待這些小魚兒,由於不新鮮的白飯魚顏色會變黃,他們會用價錢便宜的甲醛令白飯魚保持晶瑩剔透白淨又滑漏,人類吃下甲醛當然大禍臨頭。 在這缺貨的100多年,海洋中的魚類辛苦了,希望您們可以努力挺過去。…

Cool as a cucumber

青瓜就是這樣Chill,超然的冷靜,就這樣靜靜的守候在溫室中等待採摘。在人類尚未對青瓜進行改良時,這些源自印度青綠色的瓜瓜算不上清甜,但歷代羅馬皇帝吃得不亦樂乎,一直到15世紀才傳至歐洲各地,這種90%以上都是水份的蔬菜,雖然熱愛溫暖的環境,但對人體卻有消暑作用,亦可增進食慾。現在我們多於熱烘烘的溫室培植青瓜,大概一個月瓜苗就會頭頂黃花慢慢成長,每一棵苗亦會生長出很多青瓜,非常壯麗。…

Chia salad 奇異籽+果沙律

不是CHAI,是CHIA,讀音是「痴牙」,這些細小的種子真是不得了,從前人類偉大的瑪雅人正正是種植這些小粒子,我們都知道阿茲特克人有多利害,他們懂得算術、曆法、藝術、建築、軍事又先進,他們又發現奇異籽的確夠奇異,少少一湯匙就可飽肚半天,可真是長期抗戰的好伙伴。閣下可能會發現到,這不是我們吃甜品時長相像蛙卵的明列子嗎?請不要誤會,價錢和營養成份也差很遠呢,明列子是羅勒的種子,基本上是全黑色的,不宜在沒有泡水的情況下食用,奇異籽黑白帶褐色,泡水後可發大至12倍,吃下有飽肚感,當中帶有瘋狂的蛋白質和脂肪酸,可供閣下慢慢消化以及增加腦汁。…

Wild Rice 乜野米?

烏卒卒的,是白米被焚毁過嗎?有點醜,真的能吃嗎?甚麼,這麼昂貴,有寶嗎? 是的,能吃又有營養又名貴又有歷史價值又有寶的正是這野米。這被稱為米中之王,王者典範,試問哪有一種植物蛋白質如此澎湃的豐盛,有嚼勁又健康。生長野米的湖泊要非常清澈乾淨,十分天然。雖然加拿大人過去100年很努力地人工培值,但野米似乎不太領情,堅決要自然生長在冰湖中。這亦見證著印第安人曾經說過的話:「這是上天賜予最好的禮物。」有些東西嘛,是強求不來的。 p.s.野米是種子,嚴格來說不是穀物。…

食果果:蕃茄

沒錯,蕃茄是水果,因為蕃茄乃花之果實,一口咬上去,茄汁橫飛,懇請注意儀態。 俺來自番邦,因此人類稱呼在下「番茄」,因為出生於植物,他們又加上一個草花頭,看似華麗一點,多年來為在下起了不少名稱,甚麼黃金蘋果、愛情蘋果,其實在下跟蘋果不是甚麼近親,不要誤會啊。 假如閣下於家中培植在下,請給予一點點時間,通常12個星期就會開花結果,在家種蕃茄嘛,請把窗戶盡量打開,好讓香氣直飄入屋,哎,實在頂瓜瓜。…

食果果:西邊來的瓜?

好熱呀,要片西瓜嗎?身心燥熱的人,吃著西瓜,真是一種享受,人類就這樣稱呼我這個大番瓜為「西瓜」,因為我是從西域引到中國來的,我走的路可不平坦,由非洲到埃及,北歐再到印度,然後才路過這裡扎根已經有一千年。從前社會窮人口多,鄰里關係又單純,我就是這樣被分分切切讓大家高談闊論的好兄弟,現在的家庭少生孩子,左鄰右里又不再親近,身為西瓜,個子大一點都不太受歡迎。但我還是有不少的粉絲,因為我有消暑下火的功效,有些人類很會吃,他們會用梅子粉和鹽加著一起吃,說會變得更清甜。人類真是主意多多。…

青蔥碎閱

神農當年嚐百草,剛好嚐到青蔥,認為這種綠色圓筒形的植物非常有意思,無論營養還是視覺方面都十分正面,應成就為菜餚的大配角。 這種頂部辛辣,底部清甜的大配角就這樣陪伴著很多很多不同菜式,就它的多功能任勞任怨為君名成利就不屈不撓默默守候的性格,讓中國的厨師亦一一向它致敬。不論蔥葉還是蔥白都可以為菜色添色添味添健康。這位大配角實在功效廣泛,或者應該戒掉「走蔥呀唔該」這個習慣。 蔥的神奇功效: 魚去腥,肉去毒,去瘀血,療腫毒,調血壓,治頭痛,通關節,去鼻塞,明目,止痛,活血,驅蟲,又綠又白,好靚呀,嘩,乜都得。 p.s.清洗乾淨才可生吃,衛生安全要緊喇。 如有機會吃到有機青蔥,可把蔥頭留下好好栽種一番。每天灌溉,不用一星期就可以吃到新鮮的青蔥。 We bought two bunches of organic scallion (or green onions)…

笊籬

「伙計,比個籬我呀唔該。」好一個打邊爐不可遺漏的好伴侶。我們總愛拿著笊籬「烚吓烚吓」。屋企樓下的叔叔每天就在路邊織呀織,屈呀屈,夾呀夾,每一個籬都有血有汗,每次路過看到他亦很佩服他的技術,心想:「似乎他可以織出一個世界。」從前在中國南方會用竹來編笊籠,北方就會用柳枝和高粱,現在香港不產竹又不產高粱,叔叔唯有用不銹綱編啦。 或者笊籬不過是一種瀝水撈物的工具,就是一種隔油隔湯的好幫手。在那個沒有微波爐和電飯煲的年代,笊籬是每一個家庭每一個厨房的必需品。客家菜有一道主食名叫笊籬飯,多勞動的人類總愛吃米飯,笊籬飯就這樣養活了很多代客家人。…

Lotus seed 蓮子

Lotus這個植物很利害,成棵上下都很有用處,蓮子可以造蓮蓉又可以生吃,蓮芯可以泡茶,根部是美味的蓮藕,蓮花可以用作觀賞,就連花莖上的纖維都可以變成布料,單單「蓮」這個字已有說不完的故事。學佛的人對蓮花亦極為鍾愛。 平時我們在街巿可以找到這種蓮蓬,可以一顆一顆地把蓮子拔出來吃,非常清甜。因為既養心又益腎,作為小食亦很不錯,總比剝花生健康吧。蓮,花之君子者也。…

Sugarcane 倒吃甘蔗

為甚麼要倒吃呢?就是要體會先苦後甜的過程,甘蔗底部的根比較多,結與結之間又相近,用牙齒咬開可說是一番鍛鍊。現在的城巿人或許情願高叫一聲:「蔗汁呀唔該。」亦很少機會像六七十年代一樣做個咬蔗幫,但現在不能隨地吐蔗渣,到戲院最多都是吃爆谷熱狗,最重要的是,現在想買一碌黑蔗都不是很容易的事。廣東很多種植蔗的農地已變成樓宇,而且種蔗很辛苦,收割又困難又重,種植時間又長(至少18個月)土地又要肥沃,煩不煩呀?現在都沒太多人想咬蔗啦,牙痛、麻煩、要吐渣又老土,這些理由已叫人卻步。但其實我還很喜歡咬蔗,可惜在香港卻不是容易找得上。 p.s. 蔗分為兩大類,製糖蔗(甘蔗)和果蔗(黑蔗和黃蔗),作為生果的果蔗纖維比較脆嫩爽口,容易嘴嚼但多吃會上火(有點像荔枝,很好吃但不能多吃)。…

食果果:一日一蘋果?

話說:「我是一個大蘋果,又香又甜又好吃。」到這個變幻莫測的新世界,蘋果的確又香又甜又好吃,但這可能是糖衣陷阱,因為很多農場在收割前後都會灑下大量殺蟲劑,為甚麼要放如此多的農藥?就是因為蘋果皮薄餡靚,蟲子很容易就可以鑽進去大吃大喝。作為人類,懂吃的,最好選擇有機蘋果。是的,有點困難又有點貴,但絕對物有所值。 如果大家看過木村秋則先生寫的書《這一生至少當一次傻瓜》(有被拍成電影)就知道蘋果農如果不下農藥種植,這個耕作的過程真的是無窮痛苦,亦很艱難,因為蘋果本身會被很多病菌入侵,木村先生會用天然醋為蘋果洗澡來防止病菌,每天到蘋果園觀察,20多年來一直堅持良心種植。勁呀~ p.s.假如閣下買到農藥毒蘋果,最好把皮削去,減低生命危險。…

Quinoa 藜麥,乜嚟?

很多運動員也愛吃Quinoa (藜麥),因為營養價值很高,又容易烹調(比煮米飯還要快還要多變化)。我們都覺得媽媽飯很好吃,而這些小米形的小粒子也有「母親」之意思,因為它是五榖之母,又有著悠久的歷史,遠早於西元前5000年已被視為主食。藜麥與人類正是高海拔之戀,在海拔4000米的高山,就算天氣乾旱亦能種植,就是這樣養活了一大群古人。現在藜麥經發展國家重新發現,亦不禁要讚嘆古人的智慧。現在到藜麥田玩耍,可別帶貓兒去散步,因為貓兒會不停跳來跳去追撲這些漂亮的麥穗。…

Slurpee 果汁冰冰

Slurpee思樂冰,我們從小喝到大的冰凍飲品,小時候總愛到便利店混出自己喜愛的顏色,反正味道除了甜,還是甜了吧。這個飲品的發明也只不過是一次意外,大約在50年代由Dairy Queen的老闆無意之中製成的,當年的大財團看到這個商機,正式在60年代普及推廣至全美國,Slurp就是用飲管啜飲時所發出的聲音,論儀態是沒有的,但對於小孩,slurp slurp slurp還是很爽的一件事。長大後,已不太喜歡糖漿飲品,但還是喜愛那些細小的冰粒在嘴裡流來流去。現在唯一可以做到的,當然是自製鮮果slurpee。只要將生果冷凍成冰狀,放進攪拌機,一杯又一杯的鮮甜飲品就可端出客廳,大宴親朋。 痛飲Slurpee可別太急進,會brain freeze的啊。…

Okra 秋葵如是說

我可不是綠魔的手指,不要討厭我的表面毛絨絨,如閣下看見我皮光肉滑,請不要靠近我,因為我已年華老去,不適合食用。我出生於埃塞俄比亞,20世紀才經由印度一直到達中國,從明治時期開始,日本人給予我很多很多的愛,小孩很愛跟我玩耍,把我弄成圖章,印出很多很多星星的圖案,他們亦設計了很多不同的菜式,更誇我是「綠色人參」,有時候會讓我跟納豆和山芋待在一起,大概是因為我們的特質很相似吧。 當你見到我清新翠綠,或者會認為我是蔬菜部的一員,其實我是秋葵花的果實,而且很愛夏天的溫暖陽光。棉花有一天告訴我,說我們是近親,我有點驚訝地回應:「真的嗎?幹麼你看起來如此雪白?輕輕鬆鬆的好像棉花糖。」棉花認真的答說:「我可不是甜的。」…

Halloumi 哈羅米芝士

不是哈佬喂,這是哈羅米芝士,一種味道和口感都很有特式的芝士,由於製造哈羅米芝士的過程並沒有加入細菌,因此要靠rennet(小型動物胃部的凝乳酶)去命令乳清和乳酪忍痛分手。其實大部份芝士的製作過程都會加入酸和細菌,但哈羅米芝士堅決與細菌絕交,所以羊奶中的脂肪和酸味就可以令這片芝士增添不少層次。香煎過後樣子跟煎豆腐有點相似,而口感卻像燒雞肉,無論沙律或三文治也是它的好知己。 哈羅米芝士的熱溶點非常高,因此可以抵受「焚身以火,讓火燒了我」。…

Clam clam clam 穴居生活 不吐不快

嗨~我是蜆啦,現在是六月,是我一年中最暴肥的季節喇,簡直要用肥美來形容,蜆族最愛夏天,因為在夏天我們的蜆數是全年最多,蜆族群會一大堆一大堆躺在沙子裡深呼吸,簡直是蜆山蜆海,很是熱鬧。蜆族有時很愛宅在沙裡,足不出戶,一心享受這個美麗的夏季。但有些蜆族亦避免不過成為桌上佳餚,無論生活是怎樣,蜆族群亦很快樂,因為就算成為美食,亦由於本身太美味,人們都會很快樂地運用各種烹調方法好好處置。 蜆族群生活在沙子裡有好一段日子,烹調前我們總要步入一個吐沙的旅程,有時會依靠鹽水,有些人類會用麻油(唔…我可不是出前一丁),其實有很多方法都很管用。只要確保下鍋前蜆族群並沒有張大嘴巴唱歌,基本上都是新鮮美味的。有些蜆族很享受用白酒烹調,他們覺得白酒的味道和自己的海水味很配襯,很有貴族的氣質,能登上大雅之堂,其實如此簡單的菜式,很多家庭主婦都做得到啦,貴甚麼族的。…

食果果:菠蘿 Pineapple

為甚麼有時吃菠蘿,舌頭會有被刺的感覺? 因為菠蘿的果肉中有一種酵素可以分解蛋白質,意思是…它在嘗試分解閣下的大舌頭了! 菠蘿蛋白酶Bromelain這種酵素現在十分盛行,還有藥用價值,但在此我們還是討論食物的層次吧,有時候我們煮食也會放菠蘿,當它接觸到肉類時,菠蘿蛋白酶就會發功〜〜把肉質軟化,因此菠蘿是一種很好的鬆肉劑啊。 如果我不想舌頭被分解,可以怎樣? 1) 用鹽水泡菠蘿10分鐘後進食。 2) 切去超級高纖的果芯,因為果芯的蛋白酶最多。 3) 切去果皮,放一個晚上後才進食。 4) 嚴選成熟穩重的菠蘿。…