Category Archives: Meal Meal Meal

素味謀麵

要用甚麼計謀可以令素麵的味道提升至極上級數呢?答案是手工素麵加上自製醬汁。 不要看素麵外表冷若冰霜,未混熟時乾巴巴又帶點脆弱,一跌倒地,心的確會碎。但只要運用適當的沸水,素麵就會變得軟滑無比,如果Redbull飛行大賽可以在流水麵進行的話,素麵一定會贏得冠軍,有日本人作過一些計算,素麵的滑行時速可達30公里,「雪」~使命必達。這條直徑不能超過1.3mm的素麵,就這樣騎劫了夏天的菜單,炎夏的時候,一麵在手,「雪雪雪」,我在吃麵,下次再談。…

Chia salad 奇異籽+果沙律

不是CHAI,是CHIA,讀音是「痴牙」,這些細小的種子真是不得了,從前人類偉大的瑪雅人正正是種植這些小粒子,我們都知道阿茲特克人有多利害,他們懂得算術、曆法、藝術、建築、軍事又先進,他們又發現奇異籽的確夠奇異,少少一湯匙就可飽肚半天,可真是長期抗戰的好伙伴。閣下可能會發現到,這不是我們吃甜品時長相像蛙卵的明列子嗎?請不要誤會,價錢和營養成份也差很遠呢,明列子是羅勒的種子,基本上是全黑色的,不宜在沒有泡水的情況下食用,奇異籽黑白帶褐色,泡水後可發大至12倍,吃下有飽肚感,當中帶有瘋狂的蛋白質和脂肪酸,可供閣下慢慢消化以及增加腦汁。…

Grandma Pizza

如果想找一種食物可以代表Brooklyn,Grandma Pizza一定是不二之選,Brooklyn是一個多元化的社區,四周瀰漫著隨意、樂活的氣氛,在這裡很容易就可找到一間小店坐下發呆半天。如果想品嘗這種氛圍,請試一客Grandma Pizza,這種薄餅雖然不是甚麼「老祖母」的秘製菜,卻揉合了「師奶煮飯」最精益求精的部份:無菜譜、無特定材料、能餵飽越多人越好、不麻煩、不浪費、省錢省時間等等。 Grandma Pizza在70年代原本是餐廳用作餵飼員工的廉價食物,製成方形是為了可以平舖整個焗盤,不浪費一分一寸空間,沒有既定材料是為了可以用盡厨房裡的剩食,麵糰不會發酵太久是為了省時。員工就這樣很隨意很自由地享用了無數美味飯餐,這種隨意的生活態度就這樣一片一片堆砌盡在Grandma Pizza。…

Edamame 枝豆

本是同根生,相煎何太急?好啦好啦,別吵喇,各有各美味好了。黃豆和枝豆雖乃同根生,顏色確實很不同哩,泥黃色的黃豆多是二次創作(製豆腐、豆漿),鮮綠色的枝豆可是原創耶(直接食用)。就是這個毛絨絨的豆莢,好玩極了,可以用牙咬開,又可以用手剝開,豆莢就像一條船,載著1至4位乘客,浸過溫泉後上岸,就要自己決定路向,選擇自己的裝飾(鹽巴或七味粉),有些枝豆會自己跳船, 有些會躲貓貓,直至洗碗時也找不到它。 如閣下把枝豆放在嘴裡咬開,枝豆會安然無恙地降落,如果用手擠出來,無人可以確保降落點在哪裡的啊,由於枝豆太滑,它可以跳得出乎意料的遠。…

Egg 雞蛋

起初天地就是一片混沌,埋藏在蛋殼之中, 盤古一覺便睡了萬多年,當衪醒來時候,發現自己在蛋殼中動彈不得,不得不伸一個懶腰,蛋殻隨即破開,蛋白成了天,蛋黃成了地,盤古怕天地會再次混在一起,決定頂天立地,成為開天闢地的巨人,眾生得以繁衍。 我們炒蛋時總愛唱反調,硬要把「天」和「地」混在一起,還要混入甚麼牛奶和芝士,這樣炒的蛋份外美味,就把這一片「混沌」放在麵飽片上,一口咬上去,恰似整個宇宙都浪盪在口中。…

Clam clam clam 穴居生活 不吐不快

嗨~我是蜆啦,現在是六月,是我一年中最暴肥的季節喇,簡直要用肥美來形容,蜆族最愛夏天,因為在夏天我們的蜆數是全年最多,蜆族群會一大堆一大堆躺在沙子裡深呼吸,簡直是蜆山蜆海,很是熱鬧。蜆族有時很愛宅在沙裡,足不出戶,一心享受這個美麗的夏季。但有些蜆族亦避免不過成為桌上佳餚,無論生活是怎樣,蜆族群亦很快樂,因為就算成為美食,亦由於本身太美味,人們都會很快樂地運用各種烹調方法好好處置。 蜆族群生活在沙子裡有好一段日子,烹調前我們總要步入一個吐沙的旅程,有時會依靠鹽水,有些人類會用麻油(唔…我可不是出前一丁),其實有很多方法都很管用。只要確保下鍋前蜆族群並沒有張大嘴巴唱歌,基本上都是新鮮美味的。有些蜆族很享受用白酒烹調,他們覺得白酒的味道和自己的海水味很配襯,很有貴族的氣質,能登上大雅之堂,其實如此簡單的菜式,很多家庭主婦都做得到啦,貴甚麼族的。…

Scalloped Potatoes 食忌廉焗薯片,千祈唔好問幾點~

話說我是一個薯仔精,可以一年四季不斷地食薯仔,有見及此我會攪盡腦汁製作有關薯仔的菜式。工作後回家,氣力沒剩太多,晚餐通常都以簡約為主,最好半小時內可以完成啦,如果閣下亦深愛薯仔,應該都會喜歡做這個菜吧。 Scalloped Potatoes-其實薯餅內並沒有扇貝的啦。問題:薯仔到㡳是不是「蔬菜」呢?我們將會再深入討論這個問題,反正薯仔是一種充滿澱粉質的食物,呑一口薯仔恍惚呑去一口白米飯,吃中餐有豬油撈飯,今天我們吃西餐,要不要試一試忌廉焗薯片?一口咬上去,鮮忌廉會跟薯片手牽著牽手在您口中游來游去,很滑很滑,薯片上的芝士恰似白飯上的腐乳,令這堆澱粉質變得很甜很甜。如要在20分鐘內烤焗完成,重點是要把薯片薄切,用心地平舖在碟子上,令每一片薯片都可以平均地享受焗爐的溫度,叮!完成,上碟。…

Bulgur 布格麥

如果大家喜歡吃中東菜,應該對bulgur毫不陌生,雖然目前為止尚未找到一個統一的中文名稱,有些台灣人稱之為布格麥,在中國有些人稱之為碎小麥,無論怎樣稱呼,Bulgur的確很適合生活在大城巿的人。為甚麼?因為它是走「快熟通心粉」路線的,要煮bulgur,你可以用泡杯麵的方法,在杯裡放熱水然後蓋好,有十幾分鐘時間準備其他材料,把蕃茄,青瓜和芝士切好,不用15分鐘,開餐!食飽!瞓覺! Bulgur易熟的原因是它是有經歷的一生。由一粒小麥子,一一被熱水洗禮,再經過烘乾,然後碾磨成碎粒,如此經過令bulgur有金剛不壞之身,既有嚼勁,亦容易吸收醬汁,這種半熟榖類真的天下無雙,好嘢呀。…

Home Sprouting 自己芽菜自己發

Mung bean sprouts and barbecue pork frittata 芽菜叉燒焗蛋餅 話說現在街巿買到的芽菜粗如收音機天線,心中不禁發問一句:「長期服用類固醇嗎?」 無可否認芽菜的清甜讓菜式生色不少,唔…很想吃吧,怎麼辦? 只要把一堆綠豆用水沉一個晚上,第二天清晨把水倒去,然後將綠豆放入一個大瓶口的器皿,用魚湯袋把瓶口封好(不被小虫入侵),每天用清水沖洗兩次,放在陰暗通風處,大約兩天就開始發芽,太簡單了吧~ 種好的芽菜拔除根部就可以隨便食用,食生也可以,但我比較喜歡食熟,例如這個焗蛋餅正是我一生所愛,不離不棄的啦。…